We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Բնօրինակ բաղադրատոմսոր տնական տապակած պելմենի:Տապակած պելմենի Պիացենցայի, Մոդենայի և Բոլոնեզի բաղադրատոմսը (խմորիչով կամ առանց խմորիչի):
Իտապակած պելմենիԷմիլիայի տիպիկ ուտեստն է, նրա ավանդական բաղադրատոմսը եզակի է ամբողջ Էմիլիայի տարածքում, մի գավառի և մյուսի միջև, դա նրա անունն է. Մոդենայում պարզապես ասում ենտապակած պելմենիմինչդեռ Պիացենցայում (Պիացենցա գավառում) այն ավելի հայտնի է իր բարբառային գծագրությամբքիսուլեն, Մնացած բեռնախցիկում իտալականացվել է որպես «քիզոլինո»: Այնտեղտապակած պելմենի բաղադրատոմսայն տարբերվում է Բոլոնեզում, որտեղ բաղադրիչների մեջ ավելացվում է խմորիչ: Այս էջում մենք կտեսնենք երկու տարբերակները:
Տնական տապակած պելմենի մոդենեզյան տնական բաղադրատոմս
Modenese- ի կամ Piacenza- ի տապակած gnocco- ն խմորիչ չունի և պատրաստվում է այս բաղադրիչներով.
- 500 գրամ ցորենի ալյուր
- 40 գրամ խոզի ճարպ
- 80 մլ շողացող ջուր
- 100 մլ ջուր
- աղ, ինչպես պահանջվում է
- յուղ տապակելու համար (կամ, ըստ ավանդույթի, խոզի ճարպ)
Ապենինների որոշ տարածքներում, ավանդաբար, մի քանի կաթիլ կաթ են ավելացնում `խմորը մեղմելու համար: Մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմսում խոզի ճարպը փոխարինվում է 40 գրամ կարագով:
Ահա, թե ինչպես կարելի է շարունակել.
- Մաղով անցկացրած ալյուրը տեղադրեք շատրվանի մեջ: Կենտրոնում աստիճանաբար ավելացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները և խառնեք այնքան, մինչեւ ստացվի միատարր խառնուրդ:
- Խմորը փաթաթեք կտորի մեջ և հունցեք յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ (4 ժամ), որպեսզի շողացող ջրի առկայության շնորհիվ մի տեսակ բնական թթխմոր առաջանա: Այս ընթացակարգին հետևում են ըստModenese տապակած պելմենի բաղադրատոմսըորն իրականում չի տեսնում խմորիչի օգտագործումը:
- Ձեռքերով խմորը փաթաթեք 6 մմ հաստության վրա և կտրեք այն ռումբերի, եռանկյունների կամ կլորների:
- Խմորի լաթերը տապակել շատ յուղի մեջ կամ եռացող բուսական յուղի մեջ:
Տնական տապակած բոլոնեզյան բաղադրատոմս
ԻԲոլոնեզի տապակած պելմենիայն սովորաբար կոչվում էկիսալուսին, Խմորը պատրաստվում է այս բաղադրիչներով.
- 500 գրամ ցորենի ալյուր
- 40 գրամ խոզի ճարպ
- 180 մլ ջուր
- 12 գր գարեջրի խմորիչ
- աղ, ինչպես պահանջվում է
- 1 մակարդակի թեյի գդալ շաքար
- յուղ տապակելու համար (կամ, ըստ ավանդույթի, խոզի ճարպ)
Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր 500 գրամ 00 ալյուրի համար առաջարկվում է 10 գրամ աղ, բայց հաշվի առնելով շաքարի առկայությունը, այս դեպքում կարող եք կշռել 15 գրամ:
- Նախ, խմորիչը մի փոքր ջրի մեջ լուծեք: Մաղով անցկացրած ալյուրը տեղադրեք ջրհորի մեջ և կենտրոնում աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչները:
- Հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր խառնուրդ: Ձեռք բերված բոքոնը ծածկեք մաքուր շորով և թողեք, որ այն տաքանա 3 - 4 ժամ տաք միջավայրում: Թողեք այն բարձրանա այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը իր ծավալը եռապատկի:
- Խմորը գրտնակել և ձեռք բերել 3 մմ բարձրության թերթ: Խմորը կտրեք ձեր նախընտրած ձևի (եռանկյուն, կիսաշրջան, ռոմբաձև ...):
- Տապակել շատ եռացող յուղի մեջ և յուղից հանել միայն այն ժամանակ, երբ դա կատապակած պելմենիդա կլինի ոսկե:
Վերեւի լուսանկարում, ահատապակած պելմենի(Բոլոնեզի տեսակը, հետեւաբար խմորիչով) զուգորդվում է տիգելայի հետ: Tigella- ն մեկ տարբերակ է թխած տապակած պելմենի վառարանում, Բաղադրիչները քիչ թե շատ նույնն են, ինչ տապակած պելմենիի համար, բայց հաճախ tigella բաղադրատոմսում նրանք խորհուրդ են տալիս խառնել երկու տեսակի ալյուր, և շատերն օգտագործում են կաթ ՝ խմորը մեղմելու համար: Ահա տիգելայի բաղադրատոմսը.
- 4 գ գարեջրի խմորիչ
- 300 մլ կաթ
- 250 գ ալյուր տեսակը 0
- 500 գ ալյուր տեսակը 00
- 200 մլ ջուր
- 50 մլ ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղ
- ըստ պահանջի ծովի աղ
- 30 գրամ կարագ կամ խոզի ճարպ
Tigella- ն եւս մեկ տիպիկ էմիլյան ուտեստ է, ճիշտ այնպես, ինչպես դատապակած պելմենի, ֆոկացիա կամ պիադինա: Անունը շատ հին է, դրանք այսպես են կոչվում, քանի որ դրանք ժամանակին եփել էին տաք քարե սկավառակների վրա, որոնք հայտնի էին որպես «տիգելլե»:
Tigelle- ն, ինչպես նաև տապակած ննոքը կարող են լցոնվել `համտեսելով սառը կտրվածքներով և պանիրներով կամ բանջարեղենով: Ավանդաբար վագրերը լցված են հայտնիովկունզակամ aglione, դա համեմունք է, որի հիմքը խոզի ճարպ է, խնկունի և սխտոր:
